ماهی خاویاری در ایران،پنج گونه ممتاز این ماهیان در دریای خزر زندگی میکنند که به ترتیب کیفیت عبارتاند از: فیل ماهی، قره برون یا ماهی خاویاری ایران، ماهی خاویاری طلایی یا چالباش، ماهی شیپ و ماهی ازون برون که نسبت به بقیه سبک وزنتر است.خاویار قدمتی چند صد میلیون ساله و به عصر ژوراسیک باز میگردد، و از این رو ماهیان خاویار را فسیلهای زنده جهان مینامند.