قیمت خاویار طلایی به کیفیتش بستگی دارد و خاویار طلایی از گونه های خاویار بلوگه میباشد که بر عکس خاویار بلوگا طیف رنگی طلایی دارد. گوشت ماهی خاویار هم مثل سایر ماهی هاست. اما آنچه موجب متمایز شدن این ماهی از انواع دیگر می شود، تخم آنهاست که به مروارید سیاه نیز مشهور است.همچنین به این نوع ماهی، فسیل های زنده جهان نیز گفته می شود.