خاویار شیلات ایران را مشتریان میتوانندبا مراجعه به نمایندگی های ایرانی و مراکز خرید و فروش خاویاری انجام دهند و خریداری نمایند. خاویار بلوگا بارنگ خاکستری طرفداران بیشتری دارد و از نظر صادراتی نیز از اهمیت بیشتری برخوردار است. هم چنین می توان انواع خاویار را به دو دسته خاویار پرورشی و خاویار دریایی تقسیم بندی کرد. از گونه های خوش طعم خاویار می توان به خاویار بلوگا، خاویار سوروگا و خاویار آسترا اشاره کرد.