مهمترین صادرات ایران به ماهی بلوگا مرتبط میباشد که این خاویار از مهمترین کالاهای صادراتی با کشورهای جهان است. ارزش ماهیان خاویاری نه به جهت استفاده از گوشت آنان که به واسطه تخم آنان است که به خاویار یا مروارید سیاه مشهور است. خاویار انواع گوناگونی دارد چون خاویار طلایی و سرخ و سیاه که البته در این میان خاویار سیاه از ارزشی قابل توجه برخوردار است.